6285 | 09月02日
初級入門
120分鐘
10人
圓糯米1kg
金字土香腸260g
金字風味醬肉260g
金字火腿塊200g
新鮮粽葉適量
五花肉1kg
咸蛋黃10個
老抽適量
生抽適量
鹽少許
料酒2勺
生姜1塊
新鮮粽葉加鹽焯水，燙2分鐘增加韌性。
糯米浸泡2小時，加適量老抽調色。
五花肉加適量生抽、鹽、料酒、姜片腌制30分鐘。
金字土香腸切小段；金字風味醬肉切片；金字火腿塊切片。
取兩片粽葉疊加，略增加一點寬度，正面（即光滑的一面）朝上（即朝里）。在粽葉4:6的比例處，向內折起，底下呈尖角，整體看是一個底部封住的漏斗狀，折在里面的粽葉比外面的矮3-4厘米。
填入糯米，加入食材，再加滿糯米。
左手握住粽身，右手把粽葉扣上，壓緊，將粽葉裹緊里面的糯米和餡料，最后右手將粽葉尖端往里面折，再取一張粽葉對折，蓋在粽身上。棉繩一段留4厘米，繞圈纏繞粽身，拉緊打結就好。
涼水下鍋，漫過粽子。若是高壓鍋，上氣后多煮10來分鐘，若是普通的鍋，需煮2~3個小時。
